酒曲是一种发酵食品，广泛应用于制造传统酒类以及其他食品。在制作过程中，酒曲需要经过活化处理，以保证发酵能力和品质。那么为什么山东酒曲需要活化呢？
1、山东酒曲是由多种微生物群体组成的。其中包括产生酒精的酵母、产生酸味的乳酸菌以及产生酯类物质的酵母等等。这些微生物既有利于保持酒曲的品质，同时也会受到环境因素影响而失去活性，影响酒曲的使用效果。因此需要进行活化处理。

2、活化山东酒曲可以让微生物在接种之前适应接种环境。一般来说，酒曲使用的基础物质和温度等环境都会对微生物的生长有一定的影响。通过活化可以让微生物适应这些环境，并限度地发挥其生长能力。这样可以保证酒曲的发酵作用以及酒类的口感。

3、活化山东酒曲可以排除其中的不良微生物。生产过程中，如果酒曲受到了不洁净的环境、器具或者人员的污染，就可能会含有一些不利于酿制酒类的微生物，如霉菌、大肠杆菌等。通过活化可以有效排除这些潜在的威胁，保证酒曲本身的安全性和品质。

综上所述，通过适当的活化处理，可以让山东酒曲发挥其的酿制效果和品质。