酒曲作为一种发酵食品，是制作黄酒、白酒、葡萄酒、啤酒等多种酒类的重要原料之一。但是，如果酒曲放多了，会对酒类的品质和健康产生一定的影响。那么大家知道山东酒曲放多了有什么影响吗？

1、糖化升温过猛：过量的酒曲意味着微生物数量的激增。在糖化过程中，这些微生物会释放出更多的热量，导致醪液或粮食的升温幅度远超正常水平。这不仅可能影响糖化效果，还可能对后续的发酵过程产生不利影响。

2、发酵升温过猛：与糖化阶段相似，酒曲中的微生物在发酵过程中也会释放大量热量。当酒曲投放过多时，发酵产生的热量将显著增加，导致发酵温度迅速上升。这不仅可能破坏酵母的活性，还可能促进杂菌的生长，从而威胁酒液的品质。

3、糟醅感染发霉：过高的发酵温度会加速酵母的衰老和死亡，同时降低其对杂菌的抑制作用。此时，杂菌会大量繁殖并感染糟醅或醪液，导致其发霉变质。这不仅影响酒液的口感和品质，还可能对人体健康造成威胁。

4、对酒液的影响：过量的酒曲会导致糖分分解过度，酵母无法完全利用这些糖分，从而造成余糖过多。这不仅可能使酒液带有不愉悦的甜味，还可能增加发酵的酸味。同时，过多的酒曲还可能带入更多的杂菌和不良风味物质，使酒液口感辛辣爆糙，甚至带有霉味，严重影响饮用体验。

5、出酒率降低：酒曲投放过多会导致淀粉的过度消耗和损失。这不仅降低了原料的利用率，还可能影响出酒率。在追求高效和品质的现代酿酒业中，这是一个不容忽视的问题。

综上所述，山东酒曲的用量对酿酒过程及酒液品质具有至关重要的影响。过量使用酒曲不仅可能导致糖化升温过猛、发酵受阻、口感恶化，还可能降低出酒率。因此，在酿酒过程中，必须根据原料的特性、酿酒工艺的要求以及环境条件等因素，精准控制酒曲的用量，以确保酿出的酒液品质优良、口感纯正。