白酒在国内有很长时间的特色文化，白酒的制曲工序是国内独特的一份民族遗产，它的出現意味着了一个时期的不断进步。那大家了解为何酿造需加山东酒曲呢？现在我们就来一起看看吧！

1、实际上山东酒曲便是通过强烈蒸煮的大米中，移进曲霉的分生孢子，随后逐渐开始进行保温，小米粒会成长出旺盛的菌丝，因而将之称为酒曲。山东酒曲通常还分为大曲、小曲、麦麸曲和快曲等等这些。
2、山东酒曲会成长出许多微生物菌种，这一些微生物所分泌的酶，例如：淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等等这些，有着一定的生物催化反应。在酿造时加曲，可以将谷物中的淀粉、蛋白等物质转变成糖、氨基酸，糖份在酵母菌的的作用下能转化成乙醇。
3、山东酒曲就是指在蒸煮的大米中移进曲霉的分生孢子，随后进行保温，一段时间后米上就会长出菌丝，这个便是酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此长期以来大家都是会把它和麦芽与此同时做为原材料，随后用来酿造。
4、大曲中除诸多的微生物菌种及酶类外，其发酵过程中所积累的氨基酸类的芳香类物质对酒体香味儿的呈现起着很大的的作用。与此同时酒曲自身带有丰富的蛋白和淀粉等，也是酿造的原材料之一，简单的来说酿造加入酒曲便是为了加速酿造的过程。

运用酒曲酿造，这样白酒中会带有大量的醛类产生。醛类物质和醇类物质会发生一些特别的化学变化，才可以区别于其他蒸馏酒的浓郁香味儿。加入酒曲也是国内酿造的精华之处。

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