万博官网网页版登陆入口手机版 ：大曲和小曲酒的不同之处就取决于原材料的差异，大曲酒是以大麦、小麦或豌豆为原材料，经微生物菌种培养制作而成。用大曲酿制的酒，香气突显，味儿醇香，但生产制造使用量大，粮食损耗多，酿制周期时间较长，出酒率低，成本高，价位高；

万博官网网页版登陆入口手机版 ：小曲是以大米粉和米糠为原材料，以隔年的小曲为微生物菌种，经自然发醇而成。通常用于米香型酒的酿制，香气、口味较淡薄，比不上大曲酒香味浓郁，但用小曲酿制，用曲量小，出酒率高，成本较低，酱、浓、清香为大曲酒，米香为小曲酒，兼香大小曲都用。

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