大曲，是一种重要的传统酿酒剂，也是中国著名的发酵剂之一。大曲酿酒技艺可以追溯到中国古代，现在仍在中国及周边国家广泛应用于酿造酒类饮料。下面我们一起来了解一下万博官网网页版登陆入口手机版 分享大曲的酿造方法。

大曲主要由多种酵母及相关真菌发酵而成，酵母和酵母菌分别称为“白曲”、“黑曲”。两种曲菌株分别生活在米曲籽粒壳及曲渣中，其中黑曲菌产生的经过烘焙的黑曲粉内涵丰富，是酿制高度白酒的重要原料。
酿造大曲的过程分为曲池发酵和曲渣蒸烤两个阶段。具体方法如下：

1.曲池发酵阶段，先选用优质的米曲作为原料。将米曲冲洗干净，晾干，然后撒在发酵室内的曲池中。曲池通常是设在地下的洞穴中，温度较低、通风性好。曲池发酵一般需要三到四天，期间需注意保持曲池内部温度适宜、湿度适当，以利于大曲的顺利发面。如果气温过低或湿度过高，会使大曲发酵不良，影响酿酒的品质。

2.曲渣蒸烤阶段，曲发酵期满后，将曲渣取出晾干。接下来，将曲渣糖化成糖，并使它们充分结晶。这个过程需要将大曲渣放在蒸锅中持续蒸烤几个小时，直到曲渣成褐色，水分蒸发至少70%。曲渣热量也会杀死酵母中活跃的菌体，但不影响酵母对米曲的发酵作用。

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