山东酒曲是一种优质的酿造原料，被广泛应用于山东地区的传统美食和酒类制作中，其特殊的发酵工艺经历了千百年的传承和实践，成为了当地文化的重要组成部分。那么，山东酒曲发酵多久呢？
山东酒曲的发酵时间根据酒曲类型和酒曲发酵工艺的不同而有所差异。一般来说，浓香型大曲白酒的发酵期为60天，清香型大曲白酒的发酵期为21-28天，个别也有长达30余天。

山东酒曲的发酵步骤大致如下：
1、准备原材料：需要准备多种谷物和豆类原料，如山东高粱、大豆、小麦等，其中山东高粱是主要原料。这些原料经过清洗、磨碎、混匀等处理后，制成粉末状。同时还需要添加适量的大麦、糯米等辅助原料，以便提高曲菌的繁殖速度。
2、粉碎原料：将大麦和豌豆按一定比例搭配好之后进行粉碎，然后加入适量的水进行搅拌均匀，在曲模中踩成曲胚。尽量使曲胚踩得平整、饱满。
3、入房排列：将踩好的曲胚放入房中进行排列，尽量将房屋内的温度控制在15至20度，然后将曲室关闭。关闭后的室温会逐渐上升，一段时间之后曲胚表面会出现霉菌斑点，大约等待两天左右，就可以进行晾晒了。
4、晾霉：将曲霉拿到室外排练开来进行风吹晾干，同时尽量每隔两三天需要进行翻曲一次，得以均匀风干。然后晾干后需要进行加热，加热后的曲胚水分和热量会逐渐散失。

综上所述，山东酒曲发酵时间由于酒曲的品质和发酵条件的不同而不同。无论是哪种酒曲，要想获得理想的发酵效果，不但需要注意原料和发酵条件的选择，还需要保持专业的操作方法和严格的卫生标准。只有这样，才能够酿造出更加优质的山东美食和酒品，继承和传承当地的美食文化。