为何山东酒曲会酿造出酒精？

山东酒曲在酿造的整个过程中怎么会发酵出酒精，这一点想必是很多人都是会思考的一个问题，山东酒曲公司用以生产制造酒，在发酵制造领域中属于固体发酵范筹，是一个复杂的，多菌种混合塑造的整个过程。在其中关键是靠酵母来产生酒精，酵母的酒精耐热度很高的，能超出20°，但酵母有个缺点便是不能水解反应淀粉，需要应用某些单糖二糖什么的。而制造酒的原料关键是农作物，都是淀粉质的原料。

此刻酒曲中的另一种微生物菌种—各类霉菌就足以应用了。它们能产生淀粉酶，糖化酶，将淀粉水解成糖，糖在被淀粉应用产生酒精。我认为这是由于酒曲是一类菌群，无论它是固体微生物发酵而成的混合菌群，还是环境湿度、溫度及其ph值等都是会对其产生干扰的一类微生物菌种。

酒精什么的我感觉是酵母在没有氧气的先决条件下，被逼无奈选择的一类无氧新陈代谢方法产生的副产品。较低浓度的的酒精会控制某些病原菌的发肓，避免其它病原菌夺走难能可贵的糖，事实上是有利于酵母在这么一群微生物菌种中的发肓的。酒精灭不了菌，顶多便是消毒。酵母需要在缺乏氧气的详细情况下逼迫选择产生酒精。

酒曲里面的微生物菌种是很坚强不屈的，霉菌产生孢子这种休眠态体细胞，维持干燥就不会出芽，能够生存很长时间，用的时候加点粉碎好的粮食和水，控制好溫度和环境湿度就出芽了。酵母和病原菌什么的到处都是，从自然环境中就能接种。