山东酒曲，在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。下面为大家简单说明山东酒曲的作用。

山东酒曲能够给酿酒给予有益菌，协助酒的发醇。山东大曲关键由各种各样粮食作物为原材料制造出去的，里面含有各种各样有益的菌种，它的几大类微生物都是做为经过大曲发醇驯化后的“纯种"菌而给予到酿酒中去的，协助酒产品的酵母菌充分发挥，推动发醇。大曲中除很多的微生物及酶类外，其发酵过程所积累的氨基酸类的芳香类物质对酒体香味的形成起着重大的作用。同时酒曲自身富含丰富的蛋白质和淀粉等，也是酿酒的原料之一，简单的来说酿酒加入山东酒曲就是为了加速酿酒的过程。山东大曲提升酒产品的出酒率，并且提升酒的口感。大曲通常由麦子、稻米等制造出去的，所以它里面的淀粉含量是比较高的，这类淀粉是经过大曲发醇时期的高温环节的，能够称为可发醇的熟淀粉。

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