我们知道酿酒以前，山东酒曲是一定不可以少的，山东酒曲是一个酒的酿造灵魂，那麼我们要如何鉴别山东酒曲的优劣呢？下面我们就来讲一下。
1、大曲有小块和大块的差别，在选购一整块的情况下尽可能挑选块较为大的酒曲，是因为在黄酒曲在制做发酵流程中，曲胚外界附近的小麦曲化沒有內部充足，块头越小內部发酵充足的曲种份量就小，对比大块的曲里边实用成份就比较大。
2、曲胚表层整平，外界展现小麦色调，砍开曲胚，內部呈深褐色环状特征，曲胚致密、牢靠，用手能够 磨碎呈粉状，断块清楚无分层状况，內部有酵母的芬芳味道。
3、黄酒曲以块状佳，粉状次之，块状曲品质非常容易鉴别，储存便捷。粉状山东酒曲品质不容易判定，同时能够 掺假，重要的是非常容易受潮霉变，易发生虫害。

以上便是有关鉴别山东酒曲的优劣的有关常识了，如还有有关资讯想要了解的，能够 持续关注本公司网站，我们后续还会陆续更新。