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万博官网网页版登陆入口手机版 分享大曲的制作特点
作者:山东酒曲厂家 时间:2023-03-25 13:38:00 来源:原创

大曲是用来酿酒的一种原料,又称块曲或砖曲,以大麦、小麦、豌豆等为原料,经过粉碎,加水混捏,压成曲醅,形似砖块,大小不等,让自然界各种微生物在上面生长而制成。下面了解一下万博官网网页版登陆入口手机版 分享大曲的制作特点吧。

大曲是用生料制作, 这样利用保存原料中的丰富的水解类, 特有利 于 大 曲 酒 配 制 过 程 中 淀 粉 的 糖 化 作 用 及 其 他 物 质 的降解。

大曲既是种曲,又是部分酿酒原料,大曲粉碎机,大曲对原料进行糖化发酵,同时,多功能大曲粉碎机,大曲自身所含的淀粉、蛋白质等成分在发酵过程也被分解利用。

使用陈曲,新培养成熟的大曲,必须经过2耀6个月的贮存,才能使用,以避免发酵过程升酸过快。

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