1、按制曲资料来分主要有大麦和稻米。故辨析被当做麦曲和米曲。用稻米制的曲，型式也非常多，如用米粉变成的小曲，用蒸熟的米饭变成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。

2、按资料有没有熟化加工可分成为生麦曲和熟麦曲。

3、按曲中的添加物来分，尚有非常多型式，如来耍中草药的被当做药曲， 来耍大米资料的被当做豆曲（碗豆，小麦等）。

4、按曲的身型可物质大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。

5、按酒曲中枇杷的由来， 物质时尚酒曲（枇杷的天然绿色接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。

二、高大的酒曲，其知识之一那就是粗酶制剂。但时尚的酒曲的更火缺点是酶活较低。当今，谁叫酶制剂面粉厂的生活节奏，在酒的创造是怎么来运作的，合意来耍一些酶制剂以替换结构时尚酒曲。

一直到今天所遵照的酶制剂主万一液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的遵照可降低酒的创造利润，但所有的问题是酒的香味广受必然的干扰。因而在一点名酒公司，的酒曲照旧特别注意的。