1、按制曲材料来分主有稻谷和稻米。故领会称作麦曲和米曲。用稻米制的曲，也不少，如用米粉可能的小曲，用蒸熟的米饭可能的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。

2、按材料有没有熟化处理可以分为为生麦曲和熟麦曲。

3、按曲中的添加物来分，另有不少，如进入药方的称作药曲， 进入大米材料的称作豆曲（碗豆，玉米等）。

4、按曲的身材 可目前有两种大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。

5、按酒曲中地瓜的由来， 目前有两种守旧酒曲（地瓜的纯天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。

二、守旧的酒曲，其内质之一粗酶制剂。但守旧的酒曲的更高不足是酶活较低。依山傍海美丽的，因酶制剂煤矿的发展，在酒的生产使用的时候，得当进入不少酶制剂以更新物质守旧酒曲。

至今为止所采取的酶制剂主如液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的采取可降低酒的生产花费，但所有的问题是酒的馨香广受百分百的干扰。因此在适当的名酒公司，守旧的酒曲仍旧特别注意的。