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酒曲都包括什么?
作者:山东酒曲厂家 时间:2019-02-18 11:03:17 来源:原创

1、按制曲材料来分主有稻谷和稻米。故领会称作麦曲和米曲。用稻米制的曲,也不少,如用米粉可能的小曲,用蒸熟的米饭可能的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉)。

2、按材料有没有熟化处理可以分为为生麦曲和熟麦曲。

3、按曲中的添加物来分,另有不少,如进入药方的称作药曲, 进入大米材料的称作豆曲(碗豆,玉米等)。

4、按曲的身材 可目前有两种大曲(草包曲,砖曲,挂曲)和小曲(饼曲),散曲。

5、按酒曲中地瓜的由来, 目前有两种守旧酒曲(地瓜的纯天然接种)和纯种酒曲(如米曲霉接种的米曲,根霉菌接种的根霉曲,黑曲霉接种的酒曲)。

二、守旧的酒曲,其内质之一粗酶制剂。但守旧的酒曲的更高不足是酶活较低。依山傍海美丽的,因酶制剂煤矿的发展,在酒的生产使用的时候,得当进入不少酶制剂以更新物质守旧酒曲。

至今为止所采取的酶制剂主如液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的采取可降低酒的生产花费,但所有的问题是酒的馨香广受百分百的干扰。因此在适当的名酒公司,守旧的酒曲仍旧特别注意的。



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