1、按制曲下脚料来分主有大米和稻米。故区分被认为麦曲和米曲。用稻米制的曲，分类也太多，如用米粉造成的小曲，用蒸熟的米饭造成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。

2、按下脚料可否熟化加工可分成为生麦曲和熟麦曲。

3、按曲中的添加物来分，又有太多分类，如来玩中草药的被认为药曲， 来玩大米下脚料的被认为豆曲（碗豆，大豆等）。

4、按曲的身型可分析大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。

5、按酒曲中葡萄的来自， 分析古代酒曲（葡萄的绿色健康接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。

二、古代的酒曲，其资源其一则是粗酶制剂。但古代的酒曲的最火不完美是酶活较低。目前，因酶制剂火力发电厂的提高，在酒的研制使用过程中，适宜来玩有一些酶制剂以取代因子古代酒曲。

迄今所基于的酶制剂主若是液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的基于可降低酒的研制资金，但所产生的问题是酒的芬香广受百分百的打扰。于是在适量的名的酒店面，古代的酒曲还是需要重视的。