1、按制曲下脚料来分主要有粮谷和稻米。故识别被评定为麦曲和米曲。用稻米制的曲，类别也很多，如用米粉让其小曲，用蒸熟的米饭让其的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。

2、按下脚料可不可以熟化处理可以分为为生麦曲和熟麦曲。

3、按曲中的添加物来分，尚有很多类别，如来到中药的被评定为药曲， 来到小麦下脚料的被评定为豆曲（碗豆，黄豆等）。

4、按曲的身材 可营养大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。

5、按酒曲中蔬菜类的原因， 营养新潮 酒曲（蔬菜类的绿色接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。

新潮的酒曲，其内质之一是粗酶制剂。但新潮的酒曲更大化不完美是酶活较低。文化气息浓郁的，只因为酶制剂大型工厂的提高，在酒的创造这几天，得当来到不少酶制剂以代替部分新潮 酒曲。

一直到今天所遵循的酶制剂主若是液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的遵循可降低酒的创造利润，但所滋生的问题是酒的馨香拥有毋庸置疑的干扰。这样在一些名酒店面，新潮的酒曲如故不能缺少的。