酒曲在商场有卖，可能会和酵母粉这类的摆放在一块儿。有关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<<书经·说命篇>>中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。从科学原理加以分析，酒曲事实上是以发霉的谷类演化来的。按制曲原料来分主要是有小麦和稻米。故分別称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，类型也许多，如用米粉制成的小曲，用煮熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。按原料是否熟化处理可分成生麦曲和熟麦曲。按曲中的添加物来分，又有很多类型，如加入中草药的称为药曲，加入豆类原料的称为豆曲（碗豆，绿豆等）。按曲的形体可分成大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。按酒曲中微生物的来源，分成传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。