为何酿白酒需要加酒曲？酒曲的作用是什么？实际上酿白酒酒曲的作用是很大的，今天就给大家讲讲酒曲方面的知识，帮大家进一步了解酒曲是什么。酒曲就是指在蒸煮的白米中移入曲霉的分生孢子，随后进行保温，一段时间后米上就会长出菌丝，这个就是酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此 长期以来大家都会把它和麦芽同时作为原料，随后用来酿酒。酒曲会生长出很多微生物，这些微生物所分泌的酶，例如：淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等等，有着相应的生物催化作用。在酿酒时加曲，能够将谷物中的淀粉、蛋白质等物质转化成糖、氨基酸，糖分在酵母菌的作用下会分解成酒精。通常把酒曲分为大曲和小曲，这是最常见的分类。按蒸馏时间来分：因为蒸馏时接酒时间不同，而对不同馏分的酒的区别。酒蒸馏之后，出的第一段酒为“特曲”，随后依次为头曲、二曲、三曲。在其中要求特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。