大曲，作为我国传统酿造业的重要原料，其质量的优劣直接关系到成品酒的品质。然而，在大曲的生产和存储过程中，一个常见的问题就是大曲发霉。那么，山东大曲发霉会对酿酒行业产生哪些影响呢？

首先，大曲发霉会导致酿酒过程中菌种的改变。大曲中的微生物是酿酒的关键，它们能够将原料中的淀粉转化为糖分，再将糖分转化为酒精。如果大曲发霉，霉菌会取代正常的微生物，使得酿酒过程中的菌种发生改变。这不仅会影响酒的风味，还可能影响酒的品质。

其次，大曲发霉会降低酒的产量。由于霉菌的繁殖，发霉的大曲中的微生物活性会降低，这会直接影响到糖化和发酵过程，进而降低酒的产量。

再次，大曲发霉还会导致生产成本的增加。一旦大曲发霉，就需要进行处理，如晾晒、高温杀菌等，这些处理过程不仅需要消耗大量的时间和人力，还需要额外的设备投入，从而增加了生产成本。

此外，大曲发霉还会对酿酒设备产生腐蚀。霉菌在生长过程中会产生一些酸性物质，这些物质会腐蚀酿酒设备，降低设备的使用寿命。

那么，我们应该如何应对这些问题呢？首先，我们要从源头把控质量，采取有效的防霉措施，如保持生产环境的清洁和干燥，提高大曲的储存条件等。其次，我们要加强对大曲的检测，一旦发现发霉迹象，立即进行处理。

总的来说，山东大曲发霉对酿酒行业的影响是多方面的，它不仅会影响酒的风味和品质，还会增加生产成本，对酿酒设备产生腐蚀。因此，我们必须重视大曲的质量，采取有效措施防止大曲发霉。作为大曲生产厂家，我们坚持以客户需求为导向，提供优质的大曲产品和服务，为我国传统酿造业的繁荣发展贡献力量。