要明白白酒，先要了解大曲酒和小曲酒。具体来说，用大曲酿制的白酒就叫做大曲酒，用小曲酿制的白酒就叫做小曲酒。中国白酒，是世界六大蒸馏酒其一，在其中不同于别的蒸馏酒明显的特点，便是中国白酒在酿制过程中用到曲药。正所谓的曲药，便是在传统白酒酿造过程中，混合在粮食中的发酵剂，曲药中含有各类微生物及其微生物的代谢产物，各类微生物的协同作用可以将粮食转化，经蒸馏后便是白酒。所用的曲药，总的来讲，分为大曲和小曲，当然了还有麸曲等。就传统白酒酿造技术而言，主流使用的酒曲便是大曲和小曲两种。