首先，一般白酒中都是含有一定甜味的，这样才能缓和一下里面的辣味，因此说在进行酿酒的过程中是需要达到一定的甜度的，我们在酿酒的时候就应该测试一下就去的质量问题，看看是不是符合标准，避免酿制出来的白酒甜度不够。

然后，在使用酒曲酿制白酒的时候，如果发酵温度比较高的时候，那么就要尽可能的缩减发酵的时间，这样是为了保证发酵的效果，但是在冬季的时候因为天气严寒，要放在温度较高的地方进行发酵。

其次，在使用酒曲酿制白酒的时候，要注意酒曲保存容器的卫生性，还要注意到对盛放的器皿要留有一定的空间，避免白酒在发酵的过程中撒出容器。