如今也许大多数饮酒的人，对山东酒曲没有一个清晰的认识，觉得酒曲对白酒酿造并没有产生很大的影响，感觉有没有酒曲的添加都可以，今天就来说一下白酒为何要添加酒曲。
为何要添加山东酒曲？

实际上 ，添加酒曲，这也可以说是国人酿酒的一大创造发明，像国外的那样洋酒，不是发酵酒，就是配制酒，而中国白酒，因为添加酒曲，已经成为和洋酒相区分的重要环节。

添加酒曲，主要是因为酒曲上边带有大量的微生物和这一些微生物所分泌的蛋白酶，淀粉酶等霉类，这一些霉类有着生物催化的作用，可以加快将原材料转变为淀粉，葡萄糖等物质。
简单的说：添加山东酒曲就是为了可以更好的酿制白酒，加快酿酒的过程。