1、拌酒曲需要在糯米凉透至28°C之后。要不然热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度过低也不成，酒曲不活跃，杂菌就回繁殖，28°C左右最好。还有要封闭好，要不然会又酸又涩。
2、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水或者油，要不然便会发霉长毛，（这和酒曲的生成条件有关，不洁的生长环境会促进杂菌生长）。要把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

3、发酵中途（12小时、24小时）还可以打开盖子看看（别经常开盖）要是没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，还可以将容器放28°C温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。