夏季酿酒通常需要山东酒曲耐高温，冬季酿酒通常需要酒曲发酵活性强。而酿酒所需要的最好的水质是偏酸性的水质，而我们日常的例如自来水，是偏碱性水质，也有一些水质是天然的碱性水质。