梁山酒曲今天带大家区分一下大曲和老窖有什么不一样的地方。梁山大曲告诉我们，大曲主要就是我们利用取材比较高质量的粮食，经过一系列的大曲的菌种的不断的发酵然后经过一系列的蒸馏之后制作而成的酒，那么大曲当中所包含的种类也是比较的多的，包括我们经常见到的浓香型的还有就是清香型的一些不一样的种类的酒。

告诉我们两者之间的区别在制作工艺这一方面还是有着非常多的不一样的地方的。老窖主要是采用的一种培育时间比较久的一种制作的方法制成的，老窖制作过程当中所使用的窖泥都是经过很多年的培养的，并不是在很短的时间之内就可以培育出来的，还有就是老窖使用的窖泥是都有各自的诀窍的，并不是简简单单的培育就可以使用的，对我们也是非常具考验性的。

梁山酒曲告诉我们，窖泥经过很长时间培育好之后，窖壁微生物群已经形成，也正是因为这个原因这样的窖池生产的固态发酵酒中微量成分较高、口感浓烈、品质优良，我们都称它为老窖。