1、投粮作用：大曲的残余淀粉高，占大曲成分的一半以上。尤其是大曲这类残淀经过大曲发酵的高温过程，能够 称为发酵熟淀粉，能够做为一部分产生酒精的原材料。
2、生香作用：大曲在发酵的过程中所积累的依稀的氨基酸的芳香类物质会散发出来，那样在发酵的过程中这类芳香物质也会进入酒体中，因此酒有着一些香味。
3、提供菌群：大曲中数量许多的几大微生物，是做为大曲发酵进化后的有益菌。当然如果醋酸菌之类过多的话，则有可能会给窖内发酵带来不利。

4、糖化发酵：因为梁山大曲的酶系作用和酵母菌作用，大曲的双边效果比较明显。即窖内发酵时，能够 边糖化，边发酵。