1.无论是用大米或是糯米，都一定要充分蒸熟，糯米蒸制的时间要适度加长。

2.当酒曲和蒸熟的米饭拌匀放到容器里面之后，一定要留有一点空间，否则当渗出米酒的时候比较容易漏撒。

3.温度高的时候，发酵的时间适度缩短，但在冬天的时候最好是放到暖气附近发酵。

4.假如觉得发酵出来的甜度已经是自己想要的甜度，就把发好的米酒放到冰箱里面，让它停止发酵，要不然会慢慢变得越来越酸。

5.用酒曲做米酒的时候一定要用凉白开，不能用纯净水，由于纯净水并没有活性，发不起来。