万博官网网页版登陆入口手机版 酿造传统式白酒，能够采用哪几个粮食？
1、山东大曲厂酿造白酒可以用哪几个粮食？
生产传统式白酒主要采用粮谷原材料，高粱占首要地位，次之为大米、小麦、糯米、玉米、大麦、青稞等，不一样原材料产出的酒，风格差别很大。产地不一样，粮食的品质、成分也有差异，其产品品质和出酒率也不一样。针对酿酒原材料总的必须是：碳水化合物成分高，蛋白质和单宁成分适当，适合于微生物的必须和吸收利用，容易贮藏，严格控制含水量，以防霉烂变质，农药残留量符合国家相关规定。
2、山东大曲厂高粱富含哪几个成分？

高粱按黏度不一样分为粳、糯两类，北方多产粳高粱，南方多产糯高粱。高粱之所以适合酿造优质白酒，是由于其淀粉成分高，富含单宁及花青素等色素成分，其衍生物酚元化合物可赋予白酒特有的芳香，高粱经蒸料后粘而不糊，松散适度。高粱的主要化学成分有淀粉（约占干物质重量的61～63%，不一样品种的高粱中所含支链淀粉及直链淀粉的比例不一样）；纤维素及半纤维素物质（占高粱重量的6～7%）；蛋白质（约含9.4—10.5%），其余还富含无机盐、脂肪等微量物质。